NEXT CHAPTER: PANAMA KIVA MANA 87+

Kiva Estate ist ein außergewöhnliches Team von gebürtigen Panamaern. Sie stammen, anders als traditionelle Kaffeefarmer*innen, aus verschiedenen beruflichen Bereichen wie IT, Marketing und Management. Ihre Verbindung wurzelt in einer über 30 Jahre langen Freundschaft. Vor wenigen Jahren führte sie schließlich in die Welt des Kaffeeanbaus.

Die Reise von Kiva begann mit einem starken Unternehmergeist und einer gemeinsamen Faszination für Kaffee. Zwei Mitglieder des Teams besaßen bereits Weideland und Vieh. Während eines Treffens entstand dann die Idee, in die Kaffeebranche einzusteigen. Zu einer Zeit, in der weltweit viele junge Menschen die Kaffeeproduktion aufgaben, entschieden sich die Freunde von Kiva Estate, einen anderen Weg zu gehen. Ihr Ziel: Panamas besten Fine Robusta Kaffee zu produzieren.

Das Team widmete ein Jahr der Wissensaneignung und Exkursionen in Süd- und Mittelamerika. Sie besuchten die besten Kaffeefarmen in Panama, nahmen an einer wichtigen Kaffeemesse in Kolumbien teil und knüpften Kontakte zu Branchenexpert*innen in Costa Rica. Überall stießen sie auf dieselbe Herausforderung: Canephora oder Robusta wurde nicht ernst genommen. Die meisten Maschinen waren auf Arabica-Produktion ausgelegt, und in Ländern wie Costa Rica und Kolumbien war der Anbau von Canephora sogar noch verboten.

Doch ihr Durchhaltevermögen zahlte sich aus. Das Kiva-Team gewann einen Farmmanager mit Erfahrung und Begeisterung für den Kaffeeanbau, um die neue Farm zu leiten. Sie beschafften Saatgut aus Brasilien und wählten die Varietät BRS2314, die für hohe Cupping-Scores und Resistenz gegen Kaffeerost bekannt ist.

Als Standort für ihr Projekt wählten sie einen kleinen Hügel bei
Penonomé im Bundesland Coclé. In dieser Gegend, wird gemunkelt, hat der Pirat Kapitän Morgan nach der Eroberung seinen Goldschatz versteckt. Die erste Farm wurde eingerichtet, die Kaffeepflanzen gesetzt – Kiva Estate war geboren.

POUR OVER

Kaffee/Wasser: 1:16

Temperatur: 87°C

Extraktion: 2:00 - 3:00 min

AEROPRESS

Kaffee/Wasser: 1:16

Temperatur: 90°C

Extraktion: 4:00 – 5:00 min

FRENCH PRESS

Kaffee/Wasser: 1:16

Temperatur: 90°C

Extraktion: 4:00 – 5:00 min

Mahlgrad: grob

ESPRESSO

Kaffee/Wasser: 1:2

Temperatur: 88-90°C

Extraktion: 25 - 30 Sek