NEXT CHAPTER: ÄTHIOPIEN LIMMU BEDAYE 86+

Khalid Shifa bietet ihnen Schulungen zu Kompostnutzung und nachhaltigen Anbaumethoden an. Gemeinsam gewährleisten sie strenge Qualitätskontrollen und Zertifizierungsstandards, um die Rückverfolgbarkeit sicherzustellen. Khalid engagiert sich zudem in seiner Gemeinde, indem er Straßen baut, lokale Schulen unterstützt und sich gemeinsam mit Belco an einem Agroforst-Baumschulprojekt beteiligt. Diese Partnerschaft zielt darauf ab, die Kaffeequalität zu verbessern, die Bauern zu unterstützen und die Umwelt zu schützen.

Die Verarbeitungsanlage Bedeye verfügt über 350 Trockenbetten und ist für die Verarbeitung von gewaschenen, kleinen Natural- und Honey-Kaffees geeignet. Die Anlage wirbt aktiv nach Vertragsbauern und schult diese. Jedes Jahr besucht das Team die Bauern, erläutert die Partnerschaft, schließt Verträge über Ankaufspreise und Provisionen ab und bietet Schulungen zu ökologischen Anbaumethoden an, darunter die Verwendung von Kompost anstelle von chemischen Düngemitteln. Nach der Ernte werden die frischen Kaffeekirschen nach Bedeye gebracht, wo sie entpulpt und gewaschen werden, um die restliche Fruchtfleischschicht zu entfernen. Dieser Vorgang wird während der gesamten Erntezeit täglich wiederholt. Je nach Erntetag werden verschiedene Chargen dieses Kaffees angeboten. Diese spezielle Charge stammt vom 14. Erntetag.

POUR OVER

Kaffee/Wasser: 1:16

Temperatur: 94°C

Extraktion: 2:30 - 3:00 min

AEROPRESS

Kaffee/Wasser: 1:16

Temperatur: 96°C

Extraktion: 2:00 – 3:00 min

FRENCH PRESS

Kaffee/Wasser: 1:16

Temperatur: 96°C

Extraktion: 3:30 – 4:30 min

Mahlgrad: grob

ESPRESSO

Kaffee/Wasser: 1:2

Temperatur: 94°C

Extraktion: 27 - 35 Sek