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Dieser rote Pacamara stammt von einer Parzelle, die Produzent Ronald Pivaral „Los Encinos“ genannt hat. Das bedeutet „die Eichen“ und bezieht sich auf die Bäume, die die Parzelle auf 1850 Metern über dem Meeresspiegel
umgeben. Auf seinem Hof verwendet Ronald Pivaral hauptsächlich Mist und Kalk als Dünger. Wenn die Eichenblätter abfallen, nähren sie den Boden
auf natürliche Weise und speichern gleichzeitig das Regenwasser. Für diese Charge wurden die reifsten Kirschen gepflückt, um einen möglichst
hohen Zuckergehalt zu gewährleisten. Nach der Ernte werden die Kirschen auf Hochbeeten ausgebreitet, wo sie 15 bis 25 Tage trocknen. Während dieser Zeit werden die Kirschen alle 30 Minuten von Hand sortiert, um eine homogene Charge zu erhalten. Die Varietät Pacamara ist dafür bekannt das ihre Kirschen besonders groß wachsen und somit auch besonders viel Aromen enthalten! 

Was macht die Varietät PACAMARA so besonders?

Die physischen Eigenschaften der Pacamara-Bohne sind bemerkenswert und beeinflussen sowohl die Röstung als auch das Geschmacksprofil des Kaffees erheblich. Ihre Größe ermöglicht eine längere Röstzeit, was tiefere und komplexere Aromen freisetzt, während die Form der Bohne eine gleichmäßige Wärmeaufnahme während des Röstprozesses gewährleistet. Diese Eigenschaften führen zu einem Kaffee, der reichhaltige Geschmacksnoten von Schokolade, Zitrusfrüchten und manchmal sogar blumigen Akzenten aufweisen kann. Pacamara-Bohnen sind besonders bei Kennern beliebt, die nach einem Kaffee mit unverwechselbarer Identität und außergewöhnlicher Qualität suchen. Die Sorgfalt und Aufmerksamkeit, die von den Farmern und Röstern aufgewendet wird, um die einzigartigen Eigenschaften jeder Bohne zu bewahren und zu verbessern, spiegelt sich in jedem Schluck dieses außergewöhnlichen Kaffees wider.

V60

Wassertemperatur/-menge: 94Grad/ 300ml

Kaffeemenge: 19,5g

1. 40ml, 30 Sekunden blooming,

2. Bis 200ml aufgießen, bis 1:30min warten,

3. Bis 300ml aufgießen bis ca. 2:30min Brühvorgang fertig

Tipp: Sollte die Extraktion zu lange dauern, verändere den Mahlgrad --> gröber

ist sie zu kurz --> wähle einen feineren Mahlgrad

Espresso

Bereite dir aus dem Los Manantiales unebdingt mal einen Espresso mit der Siebträger zu. Aber vorsicht, der knallt! Das ist definitiv nicht italienisch. Du solltest wissen was dich erwartet und bock darauf haben.

Zieh den Shot unbedingt etwas länger und nehme stattdessen weniger Kaffeepulver als gewöhnlich. Damit extrahierst du mehr Aromen aus weniger Kaffee. Mehr "Scheuklappen" bekommst du nicht! :-) Probiere einfach rum und tobe dich aus.