NEXT CHAPTER: COSTA RICA EL JARDIN 87

Don Ivans kam das erste mal mit jungen 15Jahren in Kontakt mit der Kaffeeindustrie. Damals wollte er unbedingt arbeiten um seine Lebenssituation zu verbessern, obwohl er in der zweitgrössten
Kooperative Costa Ricas erstmal Kaffeesäcke schleppen musste und für brennende Holzöfen sorgen musste. Seine Leidenschaft und harte Arbeit wurde schnell vom damaligen Direktor erkannt, welcher im schnell mehr
und mehr Möglichkeiten und Verantwortung gab, bis Don Ivan Qualitäts- und Produktionsmanager wurde. 2019 entschloss er sich seine eigene Micro-Mill „Sagaz“ zu gründen und sich ausschließlich mit der Herausforderung Spezialitäten- Kaffee zu beschäftigen. Mittlerweile gibt er der Region, aufgrund seiner umfangreichen Erfahrung und der Unterstützung seiner Familie wieder viel Wissen zurück und hilft so auch den Nachbarfarmen high end Kaffee zu produzieren.

Der Candy-Process:
Die Kaffeekirschen werden auf „African Beds“ bis 30% Restfeuchte getrocknet, danach in Grainpro-Säcken für 72h anaerob fermentiert. Zuletzt wird der fermentierte Kaffee erneut auf African Beds getrocknet (bis 11% Restfeuchte) Dadurch bekommt der El Jardin eine wunderbare, schwere und dennoch klare Süße.

Wassertemperatur: 96 Grad
Kaffeemenge: 21g

1. Mit 40ml 30 Sekunden Bloomen

2. ab 30 Sekunden bis 180ml aufgießen

3. ab 1:30 bis 300ml aufgießen bis ca. 2:30 min Brühvorgang fertig

4. Genießen!

Tipp: Sollte die Extraktion zu lange dauern, verändere den Mahlgrad --> gröber

ist sie zu kurz --> wähle einen feineren Mahlgrad

Wenn du dir die Bohnen als Espresso zubereiten möchtest, würden wir dir auf keinen Fall davon abraten :-) Du solltest aber wissen was du tust.
Kleiner Tip: Helle Röstungen wie diese dürfen als Shot gerne überextrahiert werden.