NEXT CHAPTER: GUATEMALA LOS MANANTIALES 86

Dieser rote Pacamara stammt von einer Parzelle, die Produzent Ronald Pivaral „Los Encinos“ genannt hat. Das bedeutet „die Eichen“ und bezieht sich auf die Bäume, die die Parzelle auf 1850 Metern über dem Meeresspiegel
umgeben. Auf seinem Hof verwendet Ronald Pivaral hauptsächlich Mist und Kalk als Dünger. Wenn die Eichenblätter abfallen, nähren sie den Boden
auf natürliche Weise und speichern gleichzeitig das Regenwasser. Für diese Charge wurden die reifsten Kirschen gepflückt, um einen möglichst
hohen Zuckergehalt zu gewährleisten. Nach der Ernte werden die Kirschen auf Hochbeeten ausgebreitet, wo sie 15 bis 25 Tage trocknen. Während dieser Zeit werden die Kirschen alle 30 Minuten von Hand sortiert, um eine homogene Charge zu erhalten. Die Varietät Pacamara ist dafür bekannt das ihre Kirschen besonders groß wachsen und somit auch besonders viel Aromen enthalten! 

Was macht die Varietät PACAMARA so besonders?

Die physischen Eigenschaften der Pacamara-Bohne sind bemerkenswert und beeinflussen sowohl die Röstung als auch das Geschmacksprofil des Kaffees erheblich. Ihre Größe ermöglicht eine längere Röstzeit, was tiefere und komplexere Aromen freisetzt, während die Form der Bohne eine gleichmäßige Wärmeaufnahme während des Röstprozesses gewährleistet. Diese Eigenschaften führen zu einem Kaffee, der reichhaltige Geschmacksnoten von Schokolade, Zitrusfrüchten und manchmal sogar blumigen Akzenten aufweisen kann. Pacamara-Bohnen sind besonders bei Kennern beliebt, die nach einem Kaffee mit unverwechselbarer Identität und außergewöhnlicher Qualität suchen. Die Sorgfalt und Aufmerksamkeit, die von den Farmern und Röstern aufgewendet wird, um die einzigartigen Eigenschaften jeder Bohne zu bewahren und zu verbessern, spiegelt sich in jedem Schluck dieses außergewöhnlichen Kaffees wider.

POUR OVER

Kaffee/Wasser: 1:16

Temperatur: 94°C

Extraktion: 2:30 - 3:00 min

AEROPRESS

Kaffee/Wasser: 1:16

Temperatur: 96°C

Extraktion: 2:00 – 3:00 min

FRENCH PRESS

Kaffee/Wasser: 1:16

Temperatur: 96°C

Extraktion: 3:30 – 4:30 min

Mahlgrad: grob

ESPRESSO

Kaffee/Wasser: 1:2

Temperatur: 94°C

Extraktion: 27 - 35 Sek