96B in Saigon sind nicht nur ein Café und eine Rösterei, sie sind auch aktiv an der Kaffeeproduktion beteiligt. Laut aktuellen Erkenntnissen handelt es sich bei ihrem Kaffee um einen Farmblend aus Coffea liberica und Coffea dewevrei (Excelsa). Diese seltenen Kaffeespezies machen weitaus weniger als 1 % der weltweiten Kaffeeproduktion aus und sind äußerst schwer zu bekommen. Umso mehr freuen wir uns, dass 96B in Vietnam, ihr Fachwissen durch jahrelange, akribische Arbeit im Anbau und in der Aufbereitung dieser außergewöhnlichen Spezies aufgebaut haben.
Die Kirschen für diesen White Honey Lot fermentieren nach der Ernte 120 Stunden trocken in luftdichten PE-Beuteln. Anschließend werden sie entpulpt, wobei etwa 25 % der Mucilage auf den Bohnen verbleiben. Danach wird der Kaffee 48 Stunden lang in geschlossenen Behältern mit sauberem Wasser eingeweicht, bevor er für 30 Tage auf schattigen Hochbetten getrocknet wird.
Online-Quellen geben regelmäßig an, dass „Liberica“ (d. h. Coffea liberica und Coffea dewevrei) 1–2 % des weltweiten Kaffeeangebots ausmacht. Dies ist falsch, da diese Prozentsätze auf Zahlen aus dem späten 19. Jahrhundert basieren, als C. liberica neben Arabica die zweitwichtigste Kaffeesorte im Handel war. Mitte des 20. Jahrhunderts lag der Anteil von Liberica an der Weltproduktion Berichten zufolge bei etwa 40 % bzw. unter 41 %. Heute beträgt die weltweite Produktion von C. liberica und C. dewevrei wahrscheinlich weniger als 1.000 Tonnen. Basierend auf den Zahlen für die weltweiten Exporte von Arabica und Robusta, die zusammen für 2024 bei rund 10 Millionen Tonnen lagen, entspräche eine geschätzte Produktion von 1.000 Tonnen 0,01 % der weltweiten Kaffeeexporte. Trotz dieser scheinbar unbedeutenden Zahl wird die Produktion von Liberica und Excelsa derzeit hochgefahren, insbesondere in Uganda, Südsudan, Indien, Vietnam, Malaysia, den Philippinen, Indonesien und sogar im Pazifik.
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