NEXT CHAPTER: BRASILIEN SITÍO SÃO JOSÉ 86

Die Fazenda Sitío Sâo José von Maria Martin liegt in der Region Vulcânica auf etwa 1200müNn. Bereits 1952 von Marias Großeltern gegründet, produziert Maria mit ihrem Mann Paulo mittlerweile außergewöhnliche und
überraschende Micro Lots. Die Kaffees sind meist sehr exotisch und saftig, was sie zu wahren Schätzen macht. Auf der 8ha großen Farm mit etwa 40.000 Kaffeepflanzen verschiedenster Varietäten (u.a. Mundo Novo, Arara, Catuaî, Vermelho, Catuaî Amarelo etc.), betreibt Maria auch etwas Milchwirtschaft und produziert Milch sowie feinsten, hausgemachten Käse.

Was macht die Varietät Arara so besonders:

• gelbe Kirschen mit großen Bohnen 
• bemerkenwerte sensorische Eigenschaften
• kompakte Kaffeebäume, welche das Ernten einfacher machen
• sehr Produktiv 
• Anpassungs- und Wiederstandfähigeresistent gegen Krankheiten wie Kaffeeblattrost bzw. Bakterien
  

Für Produzenten macht es das zur idealen Pflanze: sie produziert Qualitätskaffee in hoher Menge und Krankheiten bzw. schlechte Wachstumsumstände, stellen nicht so hohe Probleme dar wie bei anderen Vaietäten. 

Die Kirschen reifen deutlich langsamer als andere, dadurch nimmt die Frucht mehr Nährstoffe auf und wird so komplexer in ihren Aromen! Das führt zu preisgekrönten, exotischen sensorischen Profilen.

V60

Wassertemperatur/-menge: 90Grad/ 300ml

Kaffeemenge: 19,5g

1. 40ml, 45 Sekunden blooming,

2. Bis 200ml aufgießen, bis 1:30min warten,

3. Bis 300ml aufgießen bis ca. 2:30min Brühvorgang fertig

Tipp: Sollte die Extraktion zu lange dauern, verändere den Mahlgrad --> gröber

ist sie zu kurz --> wähle einen feineren Mahlgrad

Espresso

Zieh den Shot ruhig etwas länger und nehme stattdessen weniger Kaffeepulver als gewöhnlich. Damit extrahierst du mehr Aromen aus weniger Kaffee.