NEXT CHAPTER: PERU AVE FÈNIX 82 =FINE ROBUSTA= (ORGANIC)

In den 1980ern versank die Region um Villa Rica im Bürgerkrieg. Terroristen des Leuchtenden Pfades, Militärs und Räuberbanden sorgten für großes Leid, besonders in den unzugänglichen Dörfern der Indigenen. In diesem Umfeld führte ein Regierungsprojekt Coffea Canephora in die Yanesha Community San Pedro de Pichanaz ein. Nur 6 Begünstigte erhielten Schulungen und verschiedene Samen. Es dauerte mehr als zwanzig Jahre, bis diese Pflanzen wiederentdeckt wurden und als das vermarktet wurden, was sie sind: Die ersten Fine Robusta Perus. Die Entwicklung dieser Kaffees ist ein Kraftakt, der sich allerdings lohnt! Der Ave Fénix ist
einer der spannendsten Fine Canephora (entspricht Specialty Arabica) welchen wir seit langem probieren durften.

Don Sadler ist der Familienvater der Marins. Die Familie Marin steckt nun schon in der dritten Generation ihr ganzes Herzblut in die Arbeit mit Kaffee und die Unterstützung der Yanesha Ethnie. Auf der familieneigenen Finca „Ave Fénix“ (Phönix) hat Don Sadler vor einem halben Jahrhundert seine Existenz gestartet. Heute entstehen hier außergewöhnlich hochwertige Microlots, sowohl von Arabica als auch von
Robusta. Die Liste der Innovationen ist lang: Terra Preta, Entwicklung von Varietäten, exotische Fermentationen, Permakultur, Agroforstsysteme,fortschrittliche Trocknung sind nur einige. Das entstandene Organic Fine Robusta Lot veranschaulicht das Prinzip von Fine Robusta Produktion in Kreislaufwirtschaft, wie in der Legende des Phoenix.

V60

Vorneweg: Um die feinen Aromen aus einem Canephora zu extrahieren, braucht es auch ein spezielles Rezept! Der Genuss von Canephora zu Arabica-Kaffees ist
ungefähr vergleichbar mit dem dem, von Weißwein zu Rotwein (eiskalter Rotwein kommt nicht gut). Deswegen ist die Zubereitung des Ave Fénix sehr wichtig und er sollte geschmacklich auch nicht mit Arabica verglichen werden!

Wassertemperatur: 84-87 Grad!! (Wichtig, da sonst die Zitrusnoten nicht genug zur Geltung kommen) / 300ml

Kaffeemenge: 19,5gr

1. 40ml aufgießen und 20 Sekunden blooming

2. in einem Aufguss auf 300ml, bei ca. 2:15 - 2:30min Brühvorgang fertig

3. Kaffee noch etwas auskühlen lassen

4. Genießen.

Tipp: Sollte die Extraktion zu lange dauern, verändere den Mahlgrad --> gröber

ist sie zu kurz --> wähle einen feineren Mahlgrad